在盛夏時(shí)節(jié),高溫會(huì)讓食材加速變質(zhì),讓菜市場(chǎng)面臨食材保鮮難題,而一個(gè)科學(xué)合理的菜市場(chǎng)設(shè)計(jì),就是守護(hù)食材新鮮的隱形防線。保障夏季食材的新鮮度。為此,今天我們就來聊一聊關(guān)于菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)中助力夏季食材保鮮措施。

市場(chǎng)中采用自然通風(fēng)與機(jī)械通風(fēng)兩者相結(jié)合,并采用高側(cè)窗加頂部天窗的組合,利用熱壓原理形成空氣對(duì)流,讓熱氣順著天窗排出,新鮮空氣從側(cè)窗涌入,同時(shí)安裝大功率軸流風(fēng)機(jī),每小時(shí)換氣不低于6次,保持場(chǎng)內(nèi)空氣流暢,保證食材的新鮮度。
在整體功能分區(qū)規(guī)劃上,按照生熟分開、干濕分區(qū)的原則,減少相互干擾。同時(shí),為生鮮區(qū)規(guī)劃專用的進(jìn)貨通道,縮短食材從運(yùn)輸車輛到攤位的時(shí)間,降低暴露在高溫環(huán)境中的時(shí)長。
在建筑設(shè)計(jì)環(huán)節(jié),為菜市場(chǎng)配備完善的溫控系統(tǒng)是關(guān)鍵。采用隔熱性能良好的建筑材料打造墻體和屋頂,減少外界熱量傳導(dǎo);安裝大功率的空調(diào)和通風(fēng)設(shè)備,根據(jù)不同食材需求分區(qū)調(diào)控溫度和濕度,如肉類區(qū)保持在 0 - 4℃,果蔬區(qū)維持在 5 - 10℃。另外,合理設(shè)置采光天窗和側(cè)窗,在保證自然光照的同時(shí),避免陽光直射食材造成局部升溫。
攤位設(shè)計(jì)方面,為每個(gè)攤位配備專業(yè)的冷藏保鮮設(shè)備,如冷藏柜、保鮮展示柜等。水產(chǎn)攤位增設(shè)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng),保證水產(chǎn)品存活。同時(shí),設(shè)計(jì)開放式操作臺(tái),方便商戶及時(shí)清理變質(zhì)食材,保持?jǐn)偽磺鍧嵭l(wèi)生。
每個(gè)攤位下方都預(yù)留排水口,連接暗藏式排污管,避免明溝積污;地面采用通體磚或水磨石材質(zhì),接縫處做圓弧處理,方便高壓水槍沖洗。保持整個(gè)市場(chǎng)的清爽環(huán)境。
以上是杭州尚策專業(yè)設(shè)計(jì)的分享,如果您對(duì)這方面感興趣,可以咨詢我們,希望對(duì)大家有所幫助。(本文禁止任何轉(zhuǎn)載、摘錄行為,違者必究其法律責(zé)任